人參.西洋蔘.高麗參.吉林參.東洋參,這些傻傻分不清楚嗎?
參該怎麼挑.怎麼吃.怎麼保存?
參頭.參片.參鬚又如何吃?
食用人參又有什麼禁忌?
[人參是五加科人參屬的多年生草本植物，屬名Panax，源自希
臘語，意思是「治百病的靈丹妙藥」，中國人更將人參視為「藥
王」，俗話說：「有病治病，沒病 強身」，是最能代表人參在中
國人心目中之地位的一句話。人參的價值大家都知道，但關於人
參，你真正了解多少？你真的會吃人參嗎？
人參原來是這樣吃！
各種人參所含有的營養成分及對症用藥，會因其生長環境與方式
的不同而有所差異，因此在使用人參補身時，必須先了解自己的
體質來選擇正確的人參。
中國食用人參的歷史可追朔至商殷時代，考古學家即曾在出土的
甲骨文上找到「參」的象形文字而在漢代出版的《神農本草經》
中則有首次記載人參藥用的文字敘述。
時至今日，許多研究已證明人參具有許多功效，包括補氣、抗癌、
提升新陳代謝、降低膽固醇等，人參受到全球重視，市場上紛紛
推出人參相關產品，帶動一股人參購買熱潮。
人參的價值大家都知道，但關於人參，你真正了解多少？就讓台
北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗中醫師告訴你，怎麼吃才能吃
進健康，保健強身？
Q.大家都說吃人參好，到底人參有何作用？
A. 明代李時珍《本草綱目》記載：人參，味甘、微苦、性平，歸
脾、肺、心經。在傳統藥理應用上，人參主要用於虛證，如肢冷
脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口 渴、內熱消渴、久病虛羸、
驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭、心原性休克等症狀，有補充元
氣、增進體力、促進氣血循環、改善脾肺胃、生津解渴、安神益
智等作 用。
而現代醫學研究則指出，人參含有30多種人參皂 、20多種揮發
油、16種以上的氨基酸、9種醣類及維生素A、B1、B2、C與礦
物質鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、鍺、及黃酮物質、膽鹼、脂肪酸、
人參火希、 人參醇、人參酶等人體所需的營養成分。其中人參皂
就是人參所有成分中最有效的，具有抗衰防老、抗感染、抑制癌
細胞生長、降血脂、抑制脂肪吸收、強身、增強免疫、鎮靜止痛、
降血糖、保護心肌、改善血凝等多 種作用，可以說人參品質的優
劣，就取決於所含的人參皂濃度與種類。
此外，礦物質中的有機鍺會誘發人體產生干擾素，加強淋巴細胞的
功能，可 抑制壞細胞及癌細胞的生長，達到抗菌防癌的功效同時
有機鍺還有助自由基的清除，可降低人體耗氧量、增加組織細胞
供氧量，有抗衰防老、修復身體受損組織的功 效，能預防貧血、
冠心病、心絞痛、中風、肝硬化、肝炎、關節炎、骨質疏鬆症、
膠原病等疾病。
Q.市場上有西洋參、高麗參、吉林參⋯⋯，不同品種的人參，效
果不一樣嗎？
A.常聽到人參有不同的名字，這些命名若依照產地來分的話，主
要有南北韓的高麗參、中國東北的吉林參、日本生產的東洋參及
美國北部與加拿大栽培的西洋參等，而其中亞洲所產的又可統稱
為「人參」，西洋參則可稱為「花旗參」。
另 外，也有依照生長方式來分類，如栽培參、野生參及移山參。
栽培參又稱園參，屬於人工栽培移山參則是將幼小的野生參移植
到人工栽種的參園，或將幼小的園參移 植於山野而長成而野生參
屬於人參中的極品，是指在自然環境中，靠著自然繁衍、生長的
人參，由於野生參的生長環境要求高，且生長速度緩慢，現在已
經很少找到 真正的野生參，價格也相對來得昂貴。
由於各種人參所含有的營養成分及對症用藥，會因其生長環境與
方式的不同而有所差異，因此在使用人參補身時，必須先了解自
己的體質來選擇正確的人參。
◆ 高麗參：自古即以傳統方式栽培，並採嚴格的輪種休耕制度，
讓土地可以休養生息、自然恢復養分，所以品質最佳。經研究證
實，高麗參含有至少34種人參皂 ，其藥理效能深受肯定。在臨
床應用上，高麗參經常用於改善一般虛弱症狀，如貧血、肝病、
高血壓、糖尿病、胃潰瘍、年老體弱、反覆感冒、腹瀉、哮喘等。
◆ 吉林參：東北三寶中，人參就是其中之一。但因為過度開發，
長白山的野生人參愈來愈少見，價格也就愈來愈高取而代之的是
以人工栽培為主的人參。中國產參的省 分除了吉林省外，遼東、
黑龍江等東北部省分及河北、湖北、雲南、四川也都是產參的地
區，但由於中國未針對人參訂定管制標準，因此，中國產的人參
品質優劣落 差大。
◆東洋參：日本所產的人參即稱為東洋參，溫補性較弱。
◆西洋參：與中國一樣都有種植參和野生參兩種，但野生參也已
不多見。市售的西 洋參大多採機器種槙與採收，並大量施肥以增
加產量，所以西洋參的食療效果與東方人參也有異。研究證實，
西洋參含有至少17種人參皂 ，其中有提神醒腦及鎮靜效果尤佳的
人參二醇（Rb1），因此有失眠、體質虛熱、情緒煩躁等症狀的
患者，可考慮食用西洋參。
Q.白參、紅參，又有何差別？
A.因為加工過程的不同，人參又可分為鮮參（山參）、白參、紅
參及糖參，其中鮮參的成品有全鬚生曬參、生曬參、皮尾參及白
乾參，紅參成品有東洋紅參、紅參、韓國紅參、邊條參（即石柱
參），糖參的成品則有糖參及白人參。
◆鮮參：將新鮮人參刷洗後以硫磺薰黑再曬乾製成的灰黃色人參
就是生曬參，若有完整的鬚根及根莖者為全鬚生曬參。生曬參性
平，主補氣、生津，適用氣虛且津液不足的人，如口乾舌燥、便
祕症狀者。
◆白參：以4年生、未經曬乾過程的水參為原料，將之剝皮並
自然曬乾後，會呈現微白的黃色，因此稱為白參。性平和，但功
效較弱，適合做一般強身健體的保養藥材之用。
◆紅參：是將水參熱蒸烘乾至含水量低於40，使外觀呈現黃褐色
的硬化人參，較適合長期保存。紅參性溫，適合失血過多的患者
、年老體弱的老者調養之用。
◆糖參：外表呈現淡白色的圓柱體或紡錘狀，經常帶有糖樣結晶,
味道先甜後苦，糖分含量少者稱為白人參，糖分多者為糖參。
Q.參鬚、整顆人參、人參切片、人參粉，又有什麼不同？怎麼吃
才能獲取最好的保健價值？
A.一株完整的人參總共包含三部分：由上到下分別是蘆頭、參身
與參鬚。
◆蘆頭：主要當作解熱、解嘔吐的藥材。
◆參身：氣虛型的人可將參身當作藥材或食材補身之用。
◆參鬚：較常用於涼補，可以熱水沖泡或燉煮補品。
參鬚功效同人參，只是補力較人參微弱，但功效仍備受肯定。至於
整顆人參、人參切片、人參粉純粹只是加工方法不同，依個人使用
上方便選用即可。直接吃、泡茶喝、燉補品吃都有不錯的效果。
Q.如何依照體質吃人參？
A. 以傳統中醫藥觀點來看，如就亞洲生產的人參及西洋參來比較，
兩者皆屬於補氣中藥，只是人參性溫，適合用於大補元氣、補脾益
肺、生津止渴、安神益智而西洋參 性涼，建議用於補氣養陰、清火
生津、鎮靜抗疲勞。因此，就體質上區分，若體質偏寒、容易昏昏
欲睡的人，宜用人參體質虛熱、煩躁失眠者，宜用西洋參。
Q.吃各種人參，有什麼禁忌？
A.人參位居中國四大補品（人參、鹿茸、燕窩、魚翅）之首位，作
為藥材或食補皆有療效，因此深受歡迎。不過，人參雖然是補藥，
但若使用不妥，也可能對身體造成傷害，所以食用人參之前，應先
了解正確食用方式。
1.由量少逐漸量多，每天只宜10克。不論是人參茶、人參糖、
人參花粉等各式產品，都要適量食用，才不會產副作用。
2.不宜與萊菔子（白蘿蔔子）、五靈脂、皂莢一起合用，否則會減
低藥效。
3.煎人參不宜用鐵鍋、鋁鍋，而應使用砂鍋或搪瓷鍋。
4.吃人參後，避免喝酒、咖啡或茶等刺激性飲料。
5.吃人參後，避免再吃辛辣食物。
6.正在服用抗精神病藥激素治療期間接受抗凝血劑、強心劑、鎮靜
劑或類固醇等藥物治療急性冠狀動脈血栓或有出血症狀，皆不適宜
服用。
7.避免睡前食用人參，以免因人參提神作用，導致無法入睡。
8.為避免生產時出血太多，第三期孕婦（7個月）不建議食用。
9.發燒、便祕、急性腹瀉等實熱證的患者，不宜食用。
人參保存期限？如何安全存放人參？
人 參因含有油，而有的還有浸糖（糖參），極容易生蟲、受潮而變
質，因此必須乾燥保存。切忌使用塑膠袋收納，建議將人參放在密
封罐內，並收藏在通風、乾燥、陰 涼的位置，也可在罐內置入乾燥
劑，加強防潮效果。夏季時更要注意防潮，定期將人參拿出來檢查
及日曬，並將曬乾的人參收藏在密封罐內，再收到冰箱冷藏室保 存。
如何挑選人參？
挑選人參可從其「色」、「香」、「味」著手。
◎色：通常挑選沒有加工過的人參，應選擇身長、枝大、蘆 （根莖）
長、體靈（似人形）、皮細、堅實、漿氣充足、無破損者為佳。若枝
瘦小、蘆短、皮紋粗、內心發黑或空心者，則品質較差。好的西洋參，
則以條勻、色 白、起粉、質硬、體輕、表面細紋橫密集且呈環狀者為
優。另外，質地建議以「較堅硬」並「較老」者為優選。
一般來說，野生參愈陳年愈好，但高麗參卻應挑選4年生的，超過
6年的高麗參品質就會開始走下坡。
◎香：只要是品質好的人參，都應帶有香郁的氣味。西洋參亦會略帶
香氣，不應該有受潮的黴味或泥土味。
◎味：人參含在口中時，應能解除口乾的狀況，迅速生津而放入口中
咀嚼時，先微苦後甘甜的口感，且以回味濃者為佳。
南、北韓人參的不同？
南 北韓的人參因品種相近，外觀上的差異性小，特色是蘆頭長，主根
成實，體型美觀，每一株人參主根都控制在5釐米以上，並有2個支
根。在參體的部分，體實 質重，不易折斷，無空洞和裂隙，斷面平坦，
一般會有1支參腿，皮細緻，油潤有光澤，顏色常見紅棕色至深紅棕。
但兩者在口味上，就有明顯的差異。北韓高 麗參依照標準作業篩選出新
鮮完整的6年根高麗人參為原料，採用傳統且費工費時的高溫、低壓長時
間的「12蒸參法」，人參含水量控制在11，不填充增色增味 劑，耐嚼耐
煮，具有特異香氣，當用熱水沖泡至第4、5回時，顏色愈顯金黃色。先
乾後苦的口感，男女老幼皆適宜。
而南韓高麗參因在製成過程中會加入特有的配方調製，所以第1回沖泡的
味道與色澤都比較重，也比較燥熱但從第2回後味道就會開始變淡，到第
4回後人參口感淡薄，較沒有像北韓高麗參如此的耐沖泡。
(詳細內容請見常春月刊357期)]
文章引用自http://www.ttv.com.tw/lohas/green17556.htm
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